Блюда из птицы > Дичь, фаршированная
Набор продуктов:
Тушка куропатки, вино белое сухое – 200 мл, лавровый лист – 1–2 шт., масло оливковое – 1 ст.л., чеснок толченный – 1 ст.л., душица, мима, розмарин и шалфей – по 1 веточке, кресс-салат – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Клюква – 100 гр., брусника – 100 гр., листья брусники – 3–4 шт., сахар, по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления маринада смешиваем вино и оливковое масло. Добавляем лавровый лист, чеснок, душицу, миму, розмарин, шалфей, соль и перец. Массу нагреваем на водяной бане до 40–50 °С и охлаждаем. Подготовленную тушку куропатки промываем, заливаем маринадом и ставим в прохладное место на 20–30 мин.
Маринованную куропатку наполняем ягодами (несколько оставляем для украшения) и брусничными листьями, посыпаем их сахаром, разрез зашиваем, ножки и крылышки связываем нитками и кладут на противень. Запекаем в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.
Готовую куропатку кладут на блюдо на листья кресс-салата и украшаем ягодами.
-???-