Блюда из мяса > Мясо, фаршированное
Набор продуктов:
Свинина – 800 гр., бульон мясной – 200 мл, шпик – 50 гр., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., вино красное сухое – 1 ст.л., мука пшеничная – 1 ст.л., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Язык отварной – 100 гр., шампиньоны маринованные – 100 гр.,, перец красный молотый по вкусу.
Приготовление:
Язык нарезаем небольшими кусочками, грибы – ломтиками. Продукты смешиваем и перчат.
Мясо промываем, разрезаем на 4 части. Каждый кусок слегка отбиваем, делаем глубокий надрез, наполняем приготовленным фаршем, солим, перчат и укладываем в сотейник, дно которого предварительно покрываем ломтиками шпика, кружками моркови и нарезанным кольцами луком. В сотейник вливаем мясной бульон, добавляем вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне до готовности. Затем котлеты вынимаем из емкости, оставшийся бульон процеживаем, доводим до кипения и соединяем с мукой, спассерованной на снимом с бульона жире.
Перед подачей к столу котлеты поливаем соусом и посыпаем измельченной зеленью петрушки.
-???-