Блюда из птицы > Гусь, фаршированный
Набор продуктов:
Тушка гуся, вино виноградное – 150 мл, уксус яблочный – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, шалфей сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень базилика, сельдерея – по 0,5 пучка, корица, сахар, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.
Для соуса
Орехи грецкие – 100 гр., сливки – 150 мл, чеснок – 4 дольки, масло сливочное – 1 ст.л., зелень петрушки измельченная – 3 ст.л.,
Для фарша
Капуста краснокочанная – 500 гр., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., уксус столовый – 1 ст.л., сахар, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную тушку гуся промываем. Вино смешиваем с уксусом и нагреваем примерно до 50 °С. Добавляем нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея, корицу, сахар, соль, черный перец и эстрагон. Полученным маринадом заливаем гуся и ставим в прохладное место на 30–40 мин.
Капусту шинкуем, лук очищаем и нарезаем кольцами, морковь натираем на средней терке. Продукты смешиваем, посыпаем сахаром, солью, перцем, сбрызгиваем уксусом и слегка перетираем руками.
Для приготовления соуса толченый чеснок пассеруем в сливочном масле. Затем вливаем сливки, добавляем измельченные орехи, зелень петрушки и варим 5–7 мин. Маринованного гуся натираем снаружи и изнутри красным перцем и шалфеем, наполняем фаршем, брюшко зашиваем. Кладут его в форму для выпечки и запекаем до золотистой корочки. Затем вливаем соус и запекаем в духовом шкафу.
Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью базилика.
-???-