Блюда из мяса > Рулеты
Набор продуктов:
Лопатка телячья – 500 гр., помидоры – 2 шт., огурец соленый – 1 шт., масло растительное – 1 ст.л., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Печень телячья – 500 гр., хлеб белый – 100 гр., шпик – 100 гр., молоко – 150 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Лопатку тщательно промываем и обсушиваем. Мясо отделяем от костей, очищаем, нарезаем широкими кусками, посыпаем солью, перцем и оставляем на 40–50 мин.
Печень вымачиваем, очищаем от пленок, протоков, нарезаем кусками, жарим со шпиком и репчатым луком.
Затем вливаем немного воды и тушат до полуготовности. После этого печень охлаждаем, пропускаем через мясорубку вместе хлебом, предварительно замоченным в холодном молоке. В полученную массу добавляем молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль.
Фарш укладываем на подготовленные куски телятины и сворачиваем в виде рулета, перевязываем его шпагатом или толстой ниткой.
Затем рулет кладут на противень, смазанный растительным маслом, вливаем немного воды и запекаем в духовом шкафу до готовности.
Готовый рулет слегка охлаждаем, снимаем шпагат, нарезаем тонкими ломтиками и кладут на плоское блюдо. Украшаем кружками помидоры и огурца и посыпаем измельченной зеленью укропа.
-???-