Блюда из птицы > Курица, фаршированная
Набор продуктов:
Тушка курицы, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Свинина или телятина – 100 гр., шпик свиной – 50 гр., яйца – 10 шт., молоко – 6 ст. ложек, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Курицу промываем, разрезаем вдоль от шеи до конца туловища и острым ножом аккуратно отделяем от костей мясо вместе с кожей (с мясом оставляем только кости крылышек и ножек, обрубленных около коленного сустава). Затем мясо отделяем от кожи и отбиваем его деревянным молоточком.
телятину или свинину вместе со шпиком пропускаем через мясорубку, в полученную массу добавляем сырые яйца, молоко, перец, соль и все тщательно перемешиваем.
На кожу курицы кладут мякоть, сверху – приготовленный фарш. Кожу с фаршем заворачиваем и зашиваем, придав форму целой тушки, после чего курицу перевязываем шпагатом, заливаем охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы, доводим до кипения и варим под плотно закрытой крышкой на медленном огне до готовности.
Сваренную курицу охлаждаем, не вынимая из бульона, сливаем бульон, кладут изделие под легкий пресс и выносим на холод
-???-