Фаршированные блюда

Набор продуктов:
Тушка утки, мадера – 100 мл, жир гусиный – 1 ст.л., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для фарша
Печень куриная и гусиная – по 100 гр., шпиг – 50 гр., фисташки – 50 гр., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 3 ст.л., мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную тушку утки промываем, разрезаем вдоль от шеи до конца туловища и острым ножом аккуратно отделяем от костей мясо вместе с кожей (с мясом оставляем только кости крылышек и ножек, обрубленных около коленного сустава). Затем мясо отделяем от кожи. Из костей варим бульон. Морковь и корень петрушки очищаем, моем и натираем на средней терке. Лук очищаем и, моем и нарезаем полукольцами. Коренья и лук пассеруем в сливочном масле. Затем добавляем мелко нарезанные куриную и гусиную печень, утиное филе, вливаем немного воды и тушат до полного выпаривания жидкости. Полученную массу пропускаем через мясорубку, солим, перчат, добавляем мускатный орех, измельченные фисташки и нарезанный кубиками шпик. На кожу утки кладут приготовленный фарш, затем ее зашиваем, придав форму птицы, солим, перчат, заливаем бульоном, добавляем вино, утиный жир и варим. Охлаждаем утку, не вынимая из бульона. Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью петрушки.