Фаршированные блюда

Набор продуктов:
Артишоки – 3–4 шт., сыр тертый – 100 гр., маслины без косточек – 5–6 шт., лимон – 0,5 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ст.л., кресс-салат – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Для соуса
Вино белое сухое – 50 мл, стебли сельдерея – 2 шт., зелень петрушки рубленая – 3 ст.л., мука – 1 ст.л., соль, перец белый молотый по вкусу.
Для фарша
Филе рыбы – 300 гр., вино белое сухое – 400 мл, горошек зеленый консервированный – 50 гр., маслины без косточек – 10 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 1 ст.л., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец белый молотый по вкусу.
Приготовление:
У артишоков обрезаем жесткие внешние листья, жесткую часть стебля и верхушку. Затем овощи разрезаем вдоль на 2 части, удаляем сердцевину и кладут в холодную воду, подкисленную лимонным соком, на 10–15 мин. Затем их отвариваем в подсоленной воде.
Рыбу отвариваем в вине в течение 25 мин. Вынимаем, охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками. Помидоры, маслины и лук мелко нарезаем, смешиваем с рыбой, добавляем измельченную зелень петрушки и укропа, горошек, солим, перчат и заправляем маслом.
Оставшийся после варки бульон процеживаем, доводим до кипения. В нем отвариваем измельченные стебли сельдерея. Затем их протираем через сито, смешиваем с бульоном, вливаем вино, добавляем зелень петрушки, солим, перчат и доводим до кипения. Затем добавляем муку, доводим до кипения и варим до загустения. Артишоки наполняем приготовленным фаршем, кладут в смазанную растительным маслом форму, солим, перчат, заливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем 10–12 мин.
Готовое блюдо украшаем маслинами, дольками лимона и кресс-салатом.