Блюда из овощей и грибов > Картофель, фаршированный
Набор продуктов:
Картофель – 6–8 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2 дольки, кукуруза консервированная – 3 ст.л., масло оливковое – 2 ст.л., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.
Для фарша
Баклажаны – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., масло растительное – 100 мл, уксус столовый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны отвариваем в небольшом количестве воды, очищаем от кожицы и измельчаем.
Помидор обдаем кипимком, очищаем от кожицы, измельчаем и обжариваем в растительном масле.
К помидору добавляем нарезанный лук и баклажаны. Помешивая, прожариваем всю смесь на медленном огне. Полученную массу солим, перчат, заправляем 1 ст. ложкой оливкового масла, уксусом и варим на медленном огне при постоянном помешивании до испарения лишней влаги.
Запеченный до полуготовности картофель очищаем, затем аккуратно вынимаем сердцевину и наполняем приготовленным фаршем.
Затем смазываем его оставшимся оливковым маслом, перчат, посыпаем толченым чесноком, заворачиваем в фольгу и запекаем до готовности.
Готовый картофель украшаем кружками помидора, кукурузой посыпаем измельченной зеленью петрушки и укропа.
-???-